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        黃豆
        黃豆

        黃豆

        359卡/100g

        黃大豆富含蛋白質,且所含氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充了谷類賴氨酸不足的缺陷,故我國人民一向以谷豆混食,使蛋白質互補,為科學的膳食方法。黃大豆中含膽固醇少,且黃豆中富含皂角甙這種纖維素,它有減少體內膽固醇作用。其中所含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質脫鈣及神經衰弱和體虛者很相宜。其中所含的鐵,不僅量多且容易被人體吸收,對生長發育的小孩及缺鐵性貧血病人很有益處。黃大豆經加工可制出很多豆制品,是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。

        功效 黃豆的功效

        脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良
        、濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣

        挑選 挑選方法

        觀色澤:先觀察大豆的外皮色澤,如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反,若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。
        看臍色:大豆的臍色是鑒別質量的重要標準之一,臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好,褐色或深褐色的質量較次。
        觀肉色:咬開大豆,察看豆肉,深黃色的含油量豐富,質量較好。淡黃色含油量較少,質量差些。
        看水分:取一粒生大豆用牙齒咬,發聲清脆或碎粒的,說明大豆干燥,質量佳;反之,如果很軟,則說明大豆受潮了。

        技巧 黃豆的制作技巧

        黃豆通常有一種豆腥味,很多人不喜歡。如在炒黃豆時,滴幾滴黃酒,再放入少許鹽,這樣豆腥味會少得多,或者,在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下,也可達到同樣的效果。

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