
清蒸鱸魚



《舌尖2 》清蒸鱸魚是粵菜,這個清蒸鱸魚,每個地方的做法都不一樣,真可謂是千家白宴。粵菜的特點就是:取之自然,烹之自由,食之自在!在烹調上究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。
這樣清淡的清蒸鱸魚,對于重口味地方的人來說,偶爾吃吃還是不錯的,既然是夏季吃些清淡的也健康,家里也有鱸魚,就清蒸鱸魚吧,又趕上是端午節,也算是應了我家規矩,逢年過節都必須做一條整魚,“無魚不成席”寓意“年年有余”,所以不管大小節日或者家里來了客人,都會做一條整魚過節或者招待客人,這是我家一代又一代傳下來的規矩。
鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用;


植物油10茶勺
鹽3g
香油1茶勺
蒸魚豉油2茶勺
味極鮮4茶勺
冰糖3g
蔥20g
姜10g
紅辣椒20g
廣東米酒2茶勺
白胡椒1g
純凈水適量

1 
主料:鱸魚
輔料:植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油

2 
把蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲和段

3 
鱸魚清洗干凈,在魚背切花刀

4 
用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻,撒上蔥姜腌制10分鐘

5 
把蔥姜辣椒絲用清水泡泡撈起,用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調成味汁

6 
蒸鍋加水大火燒開,把調味汁碗放下面一層

7 
上面加腌制好的鱸魚,大火蒸10分鐘

8 
把蒸好的鱸魚取出

9 
撿去蔥姜倒掉蒸魚水,撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲

10 
熱鍋涼油,油燒到10成熱,把熱油澆在鱸魚上面

11 
倒上蒸過的調味汁即可

小貼士
腌制鱸魚不要腌制的太久 蒸鱸魚可以用魚露代替蒸魚豉油
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