《舌尖2 》清蒸鱸魚是粵菜，這個清蒸鱸魚，每個地方的做法都不一樣，真可謂是千家白宴。粵菜的特點就是：取之自然，烹之自由，食之自在！在烹調上究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。
這樣清淡的清蒸鱸魚，對于重口味地方的人來說，偶爾吃吃還是不錯的，既然是夏季吃些清淡的也健康，家里也有鱸魚，就清蒸鱸魚吧，又趕上是端午節，也算是應了我家規矩，逢年過節都必須做一條整魚，“無魚不成席”寓意“年年有余”，所以不管大小節日或者家里來了客人，都會做一條整魚過節或者招待客人，這是我家一代又一代傳下來的規矩。
鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
主料
輔料植物油10茶勺
鹽3g
香油1茶勺
蒸魚豉油2茶勺
味極鮮4茶勺
冰糖3g
蔥20g
姜10g
紅辣椒20g
廣東米酒2茶勺
白胡椒1g
純凈水適量
清蒸鱸魚的做法1 
主料：鱸魚
輔料：植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油
2 
把蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲和段
3 
鱸魚清洗干凈，在魚背切花刀
4 
用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜腌制10分鐘
5 
把蔥姜辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調成味汁
6 
蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層
7 
上面加腌制好的鱸魚，大火蒸10分鐘
8 
把蒸好的鱸魚取出
9 
撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲
10 
熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面
11 
倒上蒸過的調味汁即可
小貼士
腌制鱸魚不要腌制的太久 蒸鱸魚可以用魚露代替蒸魚豉油
收藏 
36659收藏
36659收藏 分享至 
相關美食
Top美食榜
熱門飲食知識
食材推薦
