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        鍋包肉在東北菜里是比較特別的,甜酸之于鮮咸,就像是一群粗狂大漢里嬌羞可人的大小姐。 鍋包肉以豬里脊肉為主料,即將精選豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,外酥里嫩,有酸口、甜口、咸口等不同口味。 在中國現代飲食史上,鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪,它馳名長城內外,大江南北,可謂無人不知,無人不曉,沒有人沒吃過,這種菜肴兼有北方菜系的咸鮮,還略帶西洋風味的酸甜口,連外國人吃著,都豎起大姆指。 現在一般東北人家過年都會少不了這道菜,可是老少皆愛的一道年菜佳肴美味。
        輔料 輔料
        胡蘿卜40g
        蔥適量
        香菜適量
        生抽25ml
        米醋15ml
        番茄醬25ml
        白糖20g
        鹽適量
        雞精少許
        水淀粉適量
        料酒15ml
        姜適量
        做法 鍋包肉的做法
        1
        準備好所有的食材。
        鍋包肉的做法步驟1
        2
        里脊肉洗凈切薄片,家少許料酒和鹽腌制片刻。
        鍋包肉的做法步驟2
        3
        蔥姜切絲,胡蘿卜切絲,香菜切段。
        鍋包肉的做法步驟3
        4
        取一個小碗加入生抽,米醋,番茄醬,糖,鹽,雞精,水淀粉拌均勻成為料汁。
        鍋包肉的做法步驟4
        5
        淀粉加清水調開。
        鍋包肉的做法步驟5
        6
        里脊肉片沾裹淀粉。
        鍋包肉的做法步驟6
        7
        再放入水淀粉中掛糊。
        鍋包肉的做法步驟7
        8
        鍋中油燒熱,放入里脊肉片,炸至金黃撈出。
        鍋包肉的做法步驟8
        9
        然后把肉片再次復炸一遍瀝油。
        鍋包肉的做法步驟9
        10
        炒鍋倒油爆香蔥姜絲,再放入胡蘿卜絲翻炒片刻。
        鍋包肉的做法步驟10
        11
        淋入料汁炒至出香味。
        鍋包肉的做法步驟11
        12
        倒入炸好的里脊肉。
        鍋包肉的做法步驟12
        13
        翻炒均勻后放入香菜段關火。
        鍋包肉的做法步驟13

        小貼士

        豬肉片沾上生粉后,要輕抖去多余的粉,以免炸好后面衣過厚,影響鍋包肉的口感。 豬肉片要一片片下鍋油炸,要不時將其分開,以免肉片粘連成團,不能炸勻炸透。 豬肉要片成較大的薄片,這樣既可以均勻地裹上炸漿,又容易炸熟炸透,吃起來也更入味。 用淀粉(最好是土豆淀粉)調成糨糊,一定是要調成能掛在肉上的。 調制芡汁時,要一邊試味一邊下調料,直至芡汁酸甜口適合自家口味便可停手。

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