涼拌蒜蓉茄子，在我的記憶中小時候是最常吃的，尤其是到了夏天，那時也是茄子上市時節。
將茄子蒸一下，撕成小條，淋一些調味汁，搗點蒜泥，滴幾滴香油一拌就好了。這種方法是最省油的，在那個計劃供應的年代是最好的解決方法。對現在來說是最健康的烹飪方法。因加熱時間短，營養損失少；且調味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效；還有用油少，防止三高。
我現在蒸茄子都是整只蒸，保證營養不流失，且操作方便。這還是在云南滬沽湖燒烤的時候學來的。他們將整只茄子在炭火上烤，烤熟了，用小刀劃兩半，澆上汁。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。（來自網絡摘錄）
主料
輔料油適量
鹽適量
白砂糖適量
老抽適量
生抽適量
大蒜適量
涼拌蒜蓉茄子的做法1 
備好材料：茄子和大蒜。
2 
茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。
3 
15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。
4 
取一只小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5 
將醬汁淋到茄子上。
6 
撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7 
澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。
注：不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點油是很難的，余下的炒其它的菜。
8 
來一張成品俯視圖，看上去很清爽，是一道有食欲的、營養健康家常小菜。
小貼士
1．茄子整只蒸，保證營養不流失，且操作方便。 2．用熱油澆上去，大蒜的香味才能釋放出來。 3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。
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