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        【好豆導師課】魚香涼菜之拌茄子

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        本期導師:瑞鸞之愛

        導師簡介:

        家常菜達人,小組生活盟主。擅長做兒童創意美食。個性獨立、極具耐心的女人,喜歡做各種手工,喜愛廚房,愿意嘗試新鮮事物。

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        魚香味是諸多味型中最能代表川菜的,其菜肴以魚辣子泡椒為主要調料。

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        這道拌菜的做法很簡單,卻非常有特點。首先,茄子的蒸制不僅充分鎖住了營養,而且很容易入味;其次泡椒、泡姜和大蒜的同等比例讓整道菜有了復合的辣味,而同比例的糖和醋的運用又讓這道菜有了微辣和微酸的口感;最后用熱油沖一下泡椒料,讓魚香味發揮的淋漓盡致,使整道菜瞬間呈現川菜之魚香的特點。

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        魚香涼菜之拌茄子

        食材:線茄子2根 自制泡椒20g 泡姜20g 大蒜4瓣 香醋1勺 白糖1勺  花生油適量 鹽適量 雞精適量 蔥適量

        制作過程:

        1.準備好食材。

        2.茄子洗凈后切成長條。

        3.切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘。

        4.將大蒜切成細碎的末。

        5.蒸好的茄子冷卻后瀝干水放在碗中。

        6.泡椒、泡姜、大蒜裝碗備用。

        3340575_28273019.thumb.jpg

        7.將花生油燒至8成熱。

        8.淋在泡椒料上。

        9.趁熱加入白糖、香醋,雞精和鹽各少許。

        10.加入蔥花以后拌勻,將魚香汁澆在茄子上即可。

        3340575_28289083.thumb.jpg

         這道菜中我所使用的泡椒是朋友家自制送我的,辣得很夠勁,之前都是直接拌菜或是蒸菜用的,從沒試過用熱油沖,經過熱油沖過之后辣椒不再是單純的辣,而且迸發出原始的香味兒,加之泡姜和蒜香,讓整道拌茄子香氣四溢,酸甜適口,可謂是清爽美味層次分明的一道下飯菜。

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