本期導師：瑞鸞之愛

導師簡介：

家常菜達人，小組生活盟主。擅長做兒童創意美食。個性獨立、極具耐心的女人，喜歡做各種手工，喜愛廚房，愿意嘗試新鮮事物。

魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，其菜肴以魚辣子泡椒為主要調料。

這道拌菜的做法很簡單，卻非常有特點。首先，茄子的蒸制不僅充分鎖住了營養，而且很容易入味；其次泡椒、泡姜和大蒜的同等比例讓整道菜有了復合的辣味，而同比例的糖和醋的運用又讓這道菜有了微辣和微酸的口感；最后用熱油沖一下泡椒料，讓魚香味發揮的淋漓盡致，使整道菜瞬間呈現川菜之魚香的特點。

魚香涼菜之拌茄子

食材：線茄子2根 自制泡椒20g 泡姜20g 大蒜4瓣 香醋1勺 白糖1勺  花生油適量 鹽適量 雞精適量 蔥適量

制作過程：

1.準備好食材。

2.茄子洗凈后切成長條。

3.切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘。

4.將大蒜切成細碎的末。

5.蒸好的茄子冷卻后瀝干水放在碗中。

6.泡椒、泡姜、大蒜裝碗備用。

7.將花生油燒至8成熱。

8.淋在泡椒料上。

9.趁熱加入白糖、香醋，雞精和鹽各少許。

10.加入蔥花以后拌勻，將魚香汁澆在茄子上即可。

 這道菜中我所使用的泡椒是朋友家自制送我的，辣得很夠勁，之前都是直接拌菜或是蒸菜用的，從沒試過用熱油沖，經過熱油沖過之后辣椒不再是單純的辣，而且迸發出原始的香味兒，加之泡姜和蒜香，讓整道拌茄子香氣四溢，酸甜適口，可謂是清爽美味層次分明的一道下飯菜。